നമ്മള്‍ പാക്കറ്റുകളില്‍ വാങ്ങുന്ന പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാല്‍ തിളപ്പിക്കരുതെന്നും അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് അതിൻ്റെ പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കുമെന്നും സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ചർച്ച സോഷ്യല്‍ മീഡിയയില്‍ നടക്കുന്നു.
യഥാർത്ഥത്തില്‍ ഏറ്റവും മികച്ച നടപടി എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്താൻ നമുക്ക് വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായങ്ങള്‍ പരിശോധിക്കാം.
പാല്‍ തിളപ്പിക്കുന്ന ശീലം
“ഇന്ത്യയില്‍, ചരിത്രപരവും സാംസ്കാരികവുമായ കാരണങ്ങളാല്‍, ഉപഭോഗത്തിന് മുമ്ബ് പാല്‍ തിളപ്പിക്കുന്നത് ആഴത്തില്‍ വേരൂന്നിയ ഒരു സമ്ബ്രദായമാണ്. പരമ്ബരാഗതമായി, പ്രാദേശിക ക്ഷീര കർഷകരില്‍ നിന്നാണ് പാല്‍ ലഭിക്കുന്നത്, രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളെയും മറ്റ് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും നശിപ്പിക്കാൻ തിളപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.” ന്യൂഡല്‍ഹി ഇന്ദ്രപ്രസ്ഥ അപ്പോളോ ഹോസ്പിറ്റലിലെ ഇൻ്റേണല്‍ മെഡിസിൻ വിഭാഗത്തിലെ ഡോ രാകേഷ് ഗുപ്ത പറഞ്ഞു.
പാക്കറ്റ് ചെയ്ത പാലിൻ്റെ വരവോടെ പോലും ഈ ശീലം നിലനിന്നിരുന്നു. കൂടാതെ, ഇന്ത്യയുടെ ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയും ഗ്രാമീണ മേഖലയിലെ അപര്യാപ്തമായ ശീതീകരണ സംഭരണ അടിസ്ഥാന സൗകര്യങ്ങളും തിളപ്പിക്കലിനെ സുരക്ഷിതത്വം ഉറപ്പാക്കാൻ ആവശ്യമായ നടപടിയാക്കുന്നു.” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
തിളപ്പിക്കുമ്ബോള്‍ എന്ത് സംഭവിക്കും?
പൂനെയിലെ മണിപ്പാല്‍ ഹോസ്പിറ്റലിലെ ഇൻ്റേണല്‍ മെഡിസിൻ കണ്‍സള്‍ട്ടൻ്റായ ഡോ വിചാര് നിഗം, പാലിൻ്റെ താപനില 100 ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസിനു മുകളിലായിരിക്കുമ്ബോള്‍ തിളപ്പിക്കുമെന്നും, ആ താപനിലയില്‍, ഡയറിയില്‍ നിന്ന് നേരിട്ട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയുന്ന മിക്ക ജീവജാലങ്ങളും വിശദീകരിക്കുന്നു. സാല്‍മൊണെല്ല അല്ലെങ്കില്‍ ക്ലോസ്ട്രിഡിയം സാധാരണയായി നശിപ്പിക്കപ്പെടും.
കൂടാതെ, പാല്‍ തിളപ്പിക്കുമ്ബോള്‍ അത് കാര്യമായ മാറ്റങ്ങള്‍ക്ക് വിധേയമാകുമെന്ന് ഡോക്ടർ ഗുപ്ത പങ്കുവെക്കുന്നു.
ചൂട് ബാക്ടീരിയ, വൈറസുകള്‍, മറ്റ് സൂക്ഷ്മാണുക്കള്‍ എന്നിവയെ കൊല്ലുന്നു, ഇത് ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാക്കുന്നു. പ്രോട്ടീനുകള്‍ ഡിനേച്ചർ ചെയ്യപ്പെടുകയും അവയെ കൂടുതല്‍ ദഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതേസമയം കൊഴുപ്പ് തന്മാത്രകള്‍ തകരുകയും ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ലാക്ടോസ് കാരമലൈസ് ചെയ്തു, മധുരമുള്ള രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഘടന കട്ടിയുള്ളതും ക്രീമേറിയതുമായി മാറുന്നു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പാല്‍ കേടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ അതിൻ്റെ ഷെല്‍ഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഡോക്ടർ നിഗം പറയുന്നതനുസരിച്ച്‌, ഒരു പാക്കറ്റില്‍ വരുന്ന പാല്‍ പാകം ചെയ്യാത്തതാണെങ്കില്‍ തിളപ്പിക്കണം, കാരണം പാക്കേജിംഗിന് മുമ്ബ് പാലിനെ ബാധിച്ച ചില അണുബാധകളോ ജീവികളോ അതില്‍ അടങ്ങിയിരിക്കാം.
ഗുരുഗ്രാം ആസ്ഥാനമായുള്ള ഡയറ്റീഷ്യൻ ഡോ അർച്ചന ബത്ര കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, “ഇന്ത്യയില്‍ സീല്‍ ചെയ്ത പാക്കറ്റുകളില്‍ വരുന്ന പാല്‍ സാധാരണയായി പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതാണ്, അതായത് ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാൻ ഇതിനകം ചൂട് ചികിത്സ നടത്തിയിട്ടുണ്ട്. സാങ്കേതികമായി, അത്തരം പാല്‍ തിളപ്പിക്കേണ്ടത് സുരക്ഷിതത്വത്തിന് ആവശ്യമില്ല. “പാക്കറ്റിന് കേടുപാടുകള്‍ സംഭവിക്കുകയോ കൃത്രിമം കാണിക്കുകയോ അനുചിതമായി സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്താല്‍, ഒരു മുൻകരുതല്‍ എന്ന നിലയില്‍ തിളപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉചിതമെന്ന് അദ്ദേഹം പ്രസ്താവിക്കുന്നു.
പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാല്‍ തിളപ്പിക്കുന്നത് ജീവികളെ കൊല്ലുന്നതിന് അധിക ഗുണങ്ങളൊന്നും നല്‍കുന്നില്ലെന്ന് ഡോക്ടർ നിഗം വിശദീകരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പാല്‍ കൊണ്ടുപോകുന്നതിനുള്ള തണുത്ത ശൃംഖല നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങള്‍ക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കില്‍, അല്ലെങ്കില്‍ ഒഴിക്കുമ്ബോള്‍ പാക്കറ്റില്‍ കാണാവുന്ന അഴുക്ക് ഉണ്ടെങ്കിലോ, തിളപ്പിക്കല്‍ ഒരു അധിക സുരക്ഷാ നടപടിയായി വർത്തിക്കും.
പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത ഏത് പാക്കറ്റ് പാലും ഉപഭോക്താവിലേക്കുള്ള യാത്രയിലുടനീളം ഒരു പ്രത്യേക താപനിലയില്‍ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. തണുത്ത ശൃംഖലയില്‍ പൊട്ടലുകളുണ്ടെങ്കില്‍ – അതായത് താപനിലയില്‍ കാര്യമായ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകള്‍ ഉണ്ടായാല്‍, അല്ലെങ്കില്‍ പാക്കറ്റിന് കേടുപാടുകള്‍ സംഭവിക്കുകയോ തെറ്റായി കൈകാര്യം ചെയ്യുകയോ ചെയ്താല്‍ – ഇത് പാലിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തെയും വന്ധ്യതയെയും സാരമായി ബാധിക്കും.
എല്ലാത്തരം പാലിനും ഇത് ഒരുപോലെയല്ല വ്യത്യസ്ത തരം പാലുകള്‍ക്ക് വ്യത്യസ്ത കൈകാര്യം ചെയ്യലും തിളപ്പിക്കലും ആവശ്യമാണ്. പശുവിൻ പാല്‍, എരുമപ്പാല്‍, ഫുള്‍ ക്രീം പാല്‍ എന്നിവ സാധാരണപോലെ തിളപ്പിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാലും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാലും പ്രോട്ടീൻ ശോഷണം ഒഴിവാക്കാൻ മൃദുവായി തിളപ്പിക്കണം. ബദാം പാല്‍, സോയ പാല്‍, മറ്റ് സസ്യങ്ങള്‍ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാല്‍ എന്നിവ തിളപ്പിക്കരുത്, കാരണം ചൂട് പോഷകങ്ങളെയും രുചിയെയും നശിപ്പിക്കും. ലാക്ടേസ് എൻസൈം ഡീനാച്ചർ ചെയ്തേക്കാവുന്നതിനാല്‍, ലാക്ടോസ് രഹിത പാല്‍ കുറച്ചുനേരം തിളപ്പിക്കണം. പൊടിച്ച പാല്‍ പാക്കേജ് നിർദ്ദേശങ്ങള്‍ക്കനുസരിച്ച്‌ പുനർനിർമ്മിക്കണം, തുടർന്ന് ആവശ്യമെങ്കില്‍ തിളപ്പിക്കുക.